Zutaten (für 4 Personen):
- 800g Spargel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 große Zwiebel
- 1EL Butter
- 2EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)
- 50ml Gemüsefond (Glas)
- 8 Eier
- 100ml Milch
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Zweig Thymian
Zubereitung:
Spargel schälen, putzen und in 2cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, von Stiel, Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Butter und Öl in einer großen hohen Pfanne erhitzen. Gemüse hineingeben und ca. 5 Minuten dünsten. Gemüsefond zugeben und alles zugedeckt knapp gar dünsten. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Thymian kalt abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und untermischen. Die Eiermilch über das Gemüse gießen und zugedeckt stocken lassen. Heiß oder kalt servieren.
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Zutaten (für 4 Personen):
- 800g Spargel
- 150ml lieblicher Weißwein
- 5cl trockener Wermut
- Salz
- weißer Pfeffer
- 4 Fischfilets à 200g (Kabeljau, Seelachs)
- 2EL Zitronensaft
- 200ml Sahne
- 1EL Speisestärke
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelter Zitrone
Zubereitung:
Spargel schälen, putzen und quer halbieren. Wein und Wermut in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel darin 15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und warmstellen. Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die Filets in den Spargelfond geben und in 15-20 Minuten gardünsten. Herausnehmen und warmstellen. Sahne und Speisestärke verquirlen, mit dem Schneebesen in den Fond rühren und einige Minuten sämig einköcheln lassen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilet auf dem Spargel anrichten und die Soße darüberziehen. Dazu Petersilienkartoffeln reichen.
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Zutaten (für 4 Personen):
- 800g Spargel
- Salz
- 1TL Zucker
- 8-10 Blatt weiße Gelatine
- 300ml Spargelsud
- 3EL Doppelrahmfrischkäse
- Salz
- weißer Pfeffer
- 300ml Sahne
Zubereitung:
Spargel schälen, putzen und in 1 cm lange Stück schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin garen. Gut abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 ml vom Spargelsud abkühlen lassen und den Doppelrahmfrischkäse mit dem Schneebesen darin glattschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Spargelstücke zufügen. Etwas von dem restlichen Spargelsud erhitzen, die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und die Spargel-Käsemischung vorsichtig darunterrühren. Die Sahne steifschlagen und gleichmäßig untermischen. Die Mousse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Auf einem Salatbett mit Räucherlachsscheiben anrichten.
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Zutaten (für 4 Personen)
- 800g Spargel
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- 3 Eier
- 50ml Sahne
- 100ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 EL gehackter Schnittlauch
- 125g Mehl
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
Spargel schälen, putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eier, Sahne, Milch, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch in einer Schüssel verquirlen. Mehl darübersieben und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Spargelstücke unterheben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 8 Spargelküchlein backen. Delikat als Beilage zu Fisch oder Kurzgebratenem. Dazu schmeckt Remouladensoße.
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Grünspargel-Cocktail à la mèr |
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Zutaten (für 4 Personen):
- 600g frisch gekochter Grünspargel
- 200g Krabben
- 200g Rächerlachs
- 1 Avocado
- 10 EL Miracel-Whip
- 4 EL Joghurt natur
- 2 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- Salz
- 6 EL gehackter Dill
Zubereitung:
Grünspargel waschen, am unteren Drittel schälen, je nach Stangenstärke 3-8 Minuten in Salzwasser kochen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Krabben abtropfen, Lachs in mundgerechte Stücke teilen. Aus der Avocado das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herausschneiden. Alle Zutaten mischen und in Cocktailschalen füllen. Miracel-Whip mit Joghurt, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Dill verrühren und Soße über dem Spargelsalat verteilen.
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Zutaten (für 4 Personen):
- 250g Weizenvollkornmehl
- 1 Ei
- 0,5 TL Jodsalz
- 100g Butter
- 3 EL Wasser
- 1000g Grünspargel
- 0,25 l Wasser
- 1 Prise Zucker
- Jodsalz
- 10g Butter
Speichern
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 2 Eier
- 0,25 l Sahne
- 50g Parmesankäse
Zubereitung:
Aus Mehl, Ei, Salz, Butter und Wasser einen Mürbeteig bereiten und kaltstellen. Grünspargel waschen, unteres Drittel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Wasser, Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen. Grünspargel 3-8 Minuten, je nach Stangenstärke, garen, gut abtropfen lassen.
Mürbeteig ausrollen, eine gefettete Quicheform damit auslegen und 5 Minuten bei 200°C vorbacken. Gekochten Schinken in Streifen schneiden. Eier und Sahne verquirlen, Parmesan unterrühren. Spargel, Schinken und Petersilie auf den vorgebackenen Boden geben. Eier-Käsesahne übergießen und bei 220°C 30 Minuten backen. Heiß servieren.
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Zutaten:
- 500g Grünspargel
- 300g Hackfleisch
- 100g süße Sahne
- 2 Eßlöffel Mondamin
- 1 1/2 Liter Wasser
- Salz
Zubereitung:
Grünspargel in 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem zerbröselten Hackfleisch in gesalzenem Wasser ansetzen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Danach vom Feuer nehmen, das mit der Sahne angerührte Mondamin zugeben und nochmals kurz aufkochen.
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Zutaten:
- 1 kg Suppenspargel
- 1 Becher Sahne oder Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Aromat-Streuwürze
Zubereitung:
Suppenspargel waschen, die unteren Enden abschneiden und auskochen. In diesen Sud den in Stücke geschnittenen Spargel geben und weich kochen (ca. 10 Min). Den Spargel herausnehmen und im Mixer pürieren. Alles wieder in den Topf geben, Sahne zugießen, würzen und abschmecken. Mit einem Tupfer Schlagsahne servieren |
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Spargel-Bratlinge mit Tomatensalat |
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Zutaten (für 4 Personen)
- je 5 dicke Stangen weißer und grüner Spargel
- 2 Eigelb
- 2-3 EL Mehl
- 50g Haferflocken
- Salz
- Pfeffer
- 3 Scheiben Toastbrot
- 50g Butterschmalz
- 500g reife Tomaten
- 12 kleine gelbe oder rote Kirschtomaten
- 50g Rucola
- 50g Pinienkerne
- 4 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Zucker
- 4-5 EL Olivenöl
- Meersalz
Zubereitung
Spargel schälen und die Stangen grob raspeln. Die Spargelraspel mit Eigelben, Mehl, und Haferflocken mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.Masse etwas quellen lassen. Das Toastbrot würfeln und in einer Küchenmaschine zermahlen. Backofen auf 120 Grad vorheizen. Aus der Spargelmasse kleine Bratlinge formen, in den Toastbröseln wenden und in heißem Schmalz beidseitig goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.Die Kirschtomaten halbieren, Rucola waschen und trockenschleudern. Die Pinienkerne in einer Pfannne rösten. (Ohne Fett).Balsamico mit Zucker etwas einkochen lassen, vom Herd nehmen, Olivenöl unterrühren.Die Tomaten mit Rucola auf 4 Teller verteilen, Dressing überträufeln und alles mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Bratlinge darauf anrichten und mit Pinienkerne überstreuen. |
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Spargelragout mit Kartoffeln |
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Zutaten (für 4 Personen):
- 8 große Kartoffeln
- Butter für die Form
- 600g Spargel
- Salz
- 1TL Zucker
- 40g Butter
- 30g Mehl
- 250ml Spargelsud
- 125ml Sahne
- 125ml halbtrockener Weißwein
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskat
- 1EL gehackter Schnittlauch
- 200g gekochter Schinken
- 100g geriebener Emmentaler oder Gouda
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Eine feuerfeste Form ausbuttern. Die Kartoffeln vorsichtig bis auf einen ca. halbzentimeter dicken Rand aushöhlen und in die Form setzen. Spargel schälen, putzen und in 1cm große Stücke schneiden. Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstücke darin bißfest kochen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Butter zerlassen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen. Mit Spargelsud ablöschen. Wein und Sahne unterrühren und die Soße 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Schnittlauch zufügen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Spargelstücken unter die Soße heben. Das Ragout in die Kartoffeln füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der 2.ten Schiene von unten 20-30 Minuten überbacken. Heiß servieren.
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Zutaten (für 10 Tortelettes):
- 250g Mehl
- 1 Prise Salz
- 90g weiches Schweineschmalz
- 1 Ei
- 75ml lauwarmes Wasser
- 350g Spargel
- 1 kleine Möhre (50g)
- Salz
- Butter für die Förmchen
- 150ml Sahne
- 5 Eigelb
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Salz, Schmalz, Ei und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde kühlstellen. In der Zwischenzeit Spargel und Möhren schälen, putzen und in Stücke schneiden. Wasser und Salz zum Kochen bringen und das Gemüse darin bißfest kochen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 10 Tortelette-Förmchen ausbuttern. Den Teig dünn ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Gemüse in die Törtchen füllen. Sahne, Eigelb und Petersilie verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Tortelettes verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.
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Zutaten (für 4 Personen):
- 1kg Spargel
- Salz
- 1 TL Zucker
- 4 Eier
- 1 Dose Mandarin Orangen / 314 g
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Zutaten für die Soße:
- 5EL Majonnaise
- 5EL Sahne
- 1EL Puderzucker
- 1EL mittelscharfer Senf
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- einige Blätter Basilikum
Zubereitung:
Spargel schälen, putzen und in 5cm lange Stück schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Die Eier hart kochen. Mandarinen-Spalten abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Für die Soße Mayonnaise, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, Basilikum hacken. Beides unter die Soße mischen. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenfilets und Eischeiben auf Portionstellern anrichten. Die Soße darüber verteilen. Dazu frisches Bauernbrot und Tomaten reichen.
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Zutaten (für 4 Personen):
- 10 dicke Stangen Spargel
- 1l Wasser
- Salz
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 2-3 EL Zucker
- 2 TL Salz
- 1/8l Weißweinessig
- weißer Pfeffer
- 200g magerer roher Schinken
- 1 Bund Kerbel
Zubereitung:
Spargel schälen, putzen und quer halbieren. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den heißen Spargelsud mit Zucker, Salz, Essig und Pfeffer pikant abschmecken. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Den Sud abkühlen lassen. Schinken in schmale Streifen schneiden. Kerbel kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Spargel auf 4 tiefe Teller verteilen. Erkalteten Sud darüber gießen, der Spargel sollte gut bedeckt sein. Schinkenstreifen und Kerbelblättchen vorsichtig darüber verteilen. Das Aspik zwei Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
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Grünspargel auf Rührei mit Lachs |
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Zutaten (für 4 Personen):
- 1,5kg Grünspargel
- Salz
- 8 Eier
- 100ml Sahne
- Pfeffer
- 80g Butter
- 16 kleine Scheiben Räucherlachs
- Dill
Zubereitung:
Grünspargel waschen, am unteren Drittel schälen, in Salzwasser ca. 3-8 Minuten, je nach Stangenstärke, kochen. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen in in Butter zu Rührei braten, auf einer Pfanne anrichten, Grünspargel darauf verteilen, mit Lachs belegen und mit Dill garniert servieren.
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Grünspargel-Cocktail mit Früchten |
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Zutaten (für 4 Personen):
- 600g frisch gekochter Grünspargel
- 200g Erdbeeren
- 4 Scheiben Ananas (Dose)
- 200g Sahne-Dickmilch
- Pfeffer
- Salz
- etwas Zucker
- EL Tomatenketchup
- 2 EL Weinbrand
- Cayennepfeffer
- einige Salatblätter zum Anrichten
Zubereitung:
Grünspargel waschen, am unteren Drittel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und 3-8 Min je nach Stangenstärke in Salzwasser kochen. Gewaschene Erdbeeren halbieren oder vierteln. Ananans in Stückchen schneiden. Alle Zutaten mischen. Sahne-Dickmilch mit den Gewürzen, dem Ketchup und Weinbrand verrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken. 4 Cocktailschalen mit Salatblättern auslegen, Grünspargel-Früchte-Mischung hineingeben und das Dressing darüber geben.
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Grünspargel-Nudel-Auflauf mit Lachs |
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Zutaten (für 4 Personen)
- 500g Grünspargel
- Salz
- 250g breite Bandnudeln
- 1 EL Öl
- 200g Räucherlachs in Scheiben
- 150g mittelalter Gouda-Käse in hauchdünnen Scheiben
- 4 Eier
- 150g Sahnequark
- 1 EL Zitronensaft
- weißer Pfeffer
- abgeriebene Muskatnuß
- Fett für die Form
Zubereitung:
Grünspargel am unteren Drittel schälen, waschen, in Stücke schneiden und je nach Stangenstärke 3-8 Min in Salzwasser kochen, anschließend gut abtropfen lassen. Nudeln in Salzwasser mit Öl bißfest garen, ebenfalls gut abtropfen lassen. Lachsscheiben in Streifen schneiden. Eine Auflaufform fetten. Nudeln, Grünspargel, Lachs und Käsescheiben einschichten. Eier und Quark verrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier-Quark über den Auflauf gießen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180-200°C ca. 25 Minuten backen. |
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Grünspargel mit mariniertem Rindergeschnetzelten |
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Zutaten
- 1 Pfund grüner Spargel
- 1 Pfund Rinderfilet
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 kleine Chili-Schoten
- 2 kleine Scheiben Ingwer
- 6 EL Sojasoße
- 4 EL Reiswein
- 2 EL Mehl
- 6 EL Walnußöl
Zubereitung
Rinderfilet in Scheiben und anschließend in dünne Streifen schneiden. Mit 2 EL Mehl und 2 EL Reiswein gut mischen. Beim Grünen Spargel die Enden abschneiden und anschließend in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden bzw. brechen. Geben Sie in eine große Bratpfanne 2 EL Walnußöl. Kleingeschnittene Chili-Schoten und Ingwerscheiben in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Min. dünsten (darf nicht braun werden, da sonst bitter!). Gesamte Spargelstücke in die Pfanne geben und solange dünsten, bis die Spargelstücke die für Sie richtige "Knackigkeit" erreicht haben.
Pfanne mit Deckel abdecken und beiseite stellen. Gleichzeitig nehmen Sie eine andere Bratpfanne und geben die restlichen 4 EL Walnußöl hinein. Das Rindergeschnetzelte mit etwas Walnußöl vorher mischen und dann in die Pfanne geben. Gut untereinander rühren bis das Rindfleisch gar bzw. weich ist (ca. 3-5 Min.).
Die Sojasoße und den Reiswein zum Rindfleisch in die Pfanne geben, kurz rühren. Dann die gesamten Spargelstücke aus der ersten Pfanne in die zweite Pfanne zusammen mit dem Rindergeschnetzelten untereinander rühren.
Servieren Sie auf Wunsch Reis dazu. |
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Zutaten:
- 750 g Grünspargel
- 4 Scheiben gebutterter Toast
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 4 Scheiben Käse
Zubereitung:
Grünspargel in leichtem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und ablaufen lassen. Toast buttern, mit Schinken belegen, darauf den Grünspargel geben, mit Käsescheiben abdecken und unter dem Grill backen bis der Käse zerläuft. |
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